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Située dans la Vienne à Availles en Châtellerault ( 20 minutes du Futuroscope ),
l’Huilerie Lépine fabrique de l’huile de noix et de noisettes depuis 1810, soit 8 générations.
En pratiquant la tradition des plus anciennes qui pérennise ainsi dans le temps une saveur artisanale à nulle autre identique.
Notre noyeraie est composée de 200 pieds de noyers sur deux hectares.
Notre variété est la franquette car cette noix donne un fruit assez gros.
Nous avons choisi ce fruit car son extraction est plus facile d’où son utilisation pour la fabrication d’huile .
Tout commence par le ramassage des noix qui s’effectue vers septembre, octobre. Depuis 2009-2010, nous les récoltons grace à une ramasseuse.
Une fois ramassées, les noix sont ensuite rincées à grande eau puis séchées pendant 48 heures à une température comprise entre 25° et 30°C.
Une fois sèches, les noix sont calibrées : la petite noix et la noix moyenne servent essentiellement à la fabrication d’huile de noix.
La grosse noix est destinée à la vente comme noix de table (32mm et plus).
Une fois que les cerneaux sont triés et bien secs, il vous suffit de prendre rendez-vous à l’huilerie, ainsi vous repartirez avec l’huile de vos noix.
( Pour obtenir un litre d’huile vierge de noix, il faut à peu près 1kg800 de cerneaux de noix, et il faut 2kg de cerneaux de noisettes pour avoir un litre d’huile vierge de noisettes. )
Une fois calibrées, les noix sont ensuite cassées.
Auparavant les noix étaient cassées, curées puis triées manuellement.
Depuis la saison 2006- 2007, nous avons fait l’acquisition :
- D'une casseuse à noix qui casse 60 kilos à l'heure
- D’une énoiseuse
(elle permet d’enlever le cerneau de sa coque )
- D’une trieuse qui trie jusqu’à 80% des coquilles (d’un coté le cerneau de l’autre la coque).
Les cerneaux sont écrasés sous une meule en grès d’ 1 tonne 5 pour obtenir une pâte épaisse que l’on dépose ensuite dans une poêle qui chauffe à une température modérée (comprise entre 70° et 100°C).
Cette pâte va cuire jusqu’à ce qu’elle devienne brune – phase délicate car c’est de la cuisson que dépend l’art d’obtenir une huile savoureuse.
Puis cette mélasse est déversée dans le pressoir hydraulique d’où s’écoule ce merveilleux liquide or.
Une fois pressée, l’huile obtenue est trouble, elle sera donc décantée pendant deux semaines en fûts afin que les sédiments se déposent au fond.
Nous obtenons ainsi une huile naturelle, vierge, sans produits chimiques ni conservateurs.
Un léger dépôt au fond de votre bouteille est naturel.
On appelle « tourteau » cette partie riche en protéines qui reste après l’extraction de l’huile. Les tourteaux sont destines à l’alimentation animale. C’est également un très bon appât pour la pêche.
Les fibres alimentaires ne possèdent pas de valeur nutritionnelle apparente, mais elles tiennent un rôle très important dans le bon fonctionnement du transit intestinal. Or, les noix sont riches en fibres d’où leur intérêt contre la constipation.
Elle est légèrement laxative et purgative
Pour les sportifs, les noix représentent une mine d’or nutritionnelle, car elles sont une bonne source de protéines qui aident à lutter contre le catabolisme et permettent d’optimiser la reconstruction musculaire. Sa forte teneur en potassium, zinc et cuivre en fait également l’aliment parfait des sportifs.
Les noix sont riches en calories, en acide linolénique et en vitamine A. De ce fait, elles peuvent aider les anémiques, les personnes âgées et les convalescents, à satisfaire leurs besoins énergétiques.
On a découvert que la consommation de deux poignées de noix par jour permet de diminuer notablement les risques de cancer du sein. Voici les principaux facteurs anti-cancéreux de la noix : vitamine E aux propriétés anti-radicaux libres, mélatonine, flavonoïdes et acide allagique. Selon des chercheurs américains de Marshall University, une consommation équivalente à 56 grammes de noix par jour ralentirait ainsi la croissance des tumeurs cancéreuses mammaires. Les noix permettraient également de ralentir la progression d’un cancer de la prostate.
Elle participe également au renforcement du système immunitaire grâce à sa teneur en arginine.
Du mardi au samedi 9h00 – 12h00 et 14h00 – 18h00
